1. 치즈의 정의
  2. 치즈의 역사
  3. 치즈의 영양학적 측면
  4. 치즈의 재료성분이 치즈제조에 미치는 영향
  5. 치즈의 제조 방법
  6. 치즈의 분류 및 명칭
  7. 치즈의 종류
  8. 치즈의 보관 및 기타사항
  9. 치즈를 곁들인 요리
--
치즈란 전유·부분탈지유·크림·버터밀크 등을 원료로 하여 여기에 젖산균·렌넷 또는 기타 적합한 단백질 분해효소·산 등을 첨가하여 케이신을 응고시키고, 유청(whey)를 제거한 다음 가열·가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다.